☆ 相关图书-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
相关图书包括《餐饮服务与管理》《酒店管理》等。
☆ 本书卖点-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
1. 本书遵循高校学生的认知规律，以技能训练为主线，结合了酒店餐饮服务与管理的新技术、新理念，坚持实用的原则，理论知识概念明确，技能训练操作规范，强调理论知识为技能训练服务，具有较强的实践指导性。
2. 本书采用项目化的编写思路，突出职业教育以能力为本位的理念，全书内容简明、设计新颖、案例丰富，既有适度的基础知识，又有必要的技能训练，充分体现了“以学生为主体，以教师为主导，以能力为本位”的教学改革思路。
3. 本书内容的选取以餐饮职业岗位群的工作任务和能力需求为依据，结合我国餐饮业发展的实际，以“工作任务项目化”为途径，涵盖餐饮企业在生产、经营、管理和销售过程中需要具备的基本操作技能和管理能力。
☆ 作者简介-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
张丽萍，女，教授，旅游管理专业硕士，酒店管理专业带头人。湘菜服务餐饮服务大师。主持湖南省社科课题、省教育科学规划课题、省教育科学研究课题、省情决策咨询课题、教育部餐旅教指委教改课题、院级教育教学课题等共10余项；发表学术论文30多篇；出版专著1部；主编项目化教材3部，参编教材8部；发明实用新型专利2项；主持省级教学名师空间课堂等教改项目3项。
段喜莲，女，讲师，主要研究方向为旅游教育、旅游与酒店管理等，曾主编《旅游学概论》等教材，参与编写教材多部。
☆ 内容简介-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
本教材是酒店管理和餐饮管理专业学生的一门专业主干实践课程，主要培养学生餐饮服务的基本操作、服务技能和基层管理能力。本书从酒店餐饮各岗位的工作任务和职业能力分析入手，以必须、够用为原则，以岗位职业能力为依据，结合我国餐饮业发展的实际情况组织编写，旨在提高学生餐饮服务与管理的知识和技能的同时，培养学生的综合职业能力，满足学生职业生涯发展的需要。
本书侧重技能传授，弱化理论，强化实践内容。在编写上打破传统教材的编写框架，设计了案例引导、活动任务、相关知识、案例分析、情景模拟、团队训练等相关栏目，知识与能力培养体系完善，体现了行动导向、学生主体、教学做一体化的项目教学理念和实施能力培养的体验式学习模式。这种编排更符合教师的教学要求，也方便学生透彻地理解理论知识在实践中的运用。
☆ 简要目录-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
模块一 餐厅基本技能
实训项目一 托盘
任务1 托盘
实训项目二 餐巾折花
任务1 杯花折叠
任务2 盘花折叠
实训项目三 中餐摆台
任务1 中餐零点摆台
任务2 中餐宴会摆台
实训项目四 西餐摆台
任务1 西餐正餐摆台
任务2 西餐宴会摆台
实训项目五 斟酒
任务1 中餐酒水服务
任务2 西餐酒水服务
实训项目六 点菜
任务1 中餐点菜服务
任务2 西餐点菜服务
实训项目七 上菜与分菜
任务1 中餐上菜与分菜
任务2 西餐上菜与分菜
模块二 餐厅服务技能
实训项目八 中餐服务
任务1 中餐零点服务
任务2 中餐宴会服务
实训项目九 西餐服务
任务1 西餐正餐服务
任务2 西餐宴会服务
实训项目十 自助餐服务
任务1 自助餐服务
实训项目十一 团队用餐服务
任务1 团队用餐服务
模块三 餐厅运营与管理
实训项目十二 建立餐厅
任务1 餐厅主题设计
任务2 餐厅环境设计与布局
任务3 餐厅组织机构设计
实训项目十三 员工招聘与培训
任务1 员工招聘
任务2 员工培训
实训项目十四 菜单设计与制作
任务1 中餐零点菜单设计与制作
任务2 中餐宴会菜单设计与制作
任务3 西餐宴会菜单设计与制作
实训项目十五 主题宴会策划与实施
任务1 主题宴会设计
任务2 主题宴会接待
实训项目十六 餐饮产品促销策划
任务1 餐厅开业促销策划
任务2 餐厅节日促销策划
实训项目十七 餐厅质量管理
任务1 餐厅投诉处理
任务2 制订餐厅服务质量标准
附录 ××学院酒店管理专业实训报告表
参考文献
☆ 编辑推荐-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
本教材体系完整新颖，内容实用全面，可读性强。为方便广大师生，本教材还配有电子课件、教学案例、课程标准、测试练习库及参考答案等。
本教材可以作为高等院校旅游管理专业和酒店管理专业的教学用书，还可以作为饭店工作者的自学用书。
