书名： 饭店管理概论（第二版）
著者：汪东亮 主编
书号：ISBN 9787559870063
出版时间：2024年08月
正文用纸:轻型纸
定价：48.00元
装帧：无线胶装
开本：185.00mm×260.00mm 16开
印张：18.500
字数：440.00千字
页数：296页
CIP分类词： Ⅰ. ①饭… Ⅱ. ①汪… Ⅲ. ①饭店－企业管理－高等学校－教材
中图法分类：①F719.2
责任编辑：李影
搜索关键词：饭店管理
☆ 内容简介-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
本教材根据项目课程的建设要求，结合酒店业发展最新动态，积极强化酒店管理的基础理论、酒店管理工作岗位实践及酒店管理理念的内容融合，通过细化、模拟真实情境使教材的项目任务更具现实学习和借鉴作用。
全书共分三大模块：通过“酒店管理基础理论模块”认识酒店及酒店业的发展沿革以及酒店管理的基本理论知识；通过“酒店业务经营管理模块”熟悉和掌握酒店的前厅、客房、餐饮、康体娱乐等不同部门的业务管理流程及管理要点；通过“酒店职能管理模块”掌握酒店在组织、人力资源、财务、服务质量等方面的管理知识。
☆ 简要目录-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
模块一 饭店管理基础理论
002
项目一
饭店概述
任务一 饭店的概念和功能 003
任务二 饭店的类型和等级 007
任务三 饭店业发展历史与发展趋势 011
021
项目二
饭店管理的基础理论
任务一 饭店管理的基础理论 022
任务二 饭店管理的基本职能 029
任务三 饭店管理的基本方法 033
模块二 饭店业务经营管理
038
项目三
饭店前厅服务管理
任务一 前厅部的定义和主要任务 039
任务二 前厅部的组织结构及职能 043
任务三 前厅部的基本业务管理 047
任务四 前厅部其他业务管理 053
任务五 前厅部的智能化服务 056
060
项目四
饭店客房服务管理
任务一 客房部管理概述 061
任务二 客房部的组织结构与岗位职责 065
任务三 客房部业务管理 070
085
项目五
饭店餐饮服务管理
任务一 餐饮部服务体系 086
任务二 餐饮部业务管理 096
115
项目六
饭店康乐服务管理
任务一 康乐部服务体系 116
任务二 康乐部业务管理 123
模块三 饭店职能管理
140
项目七
饭店营销管理
任务一 饭店营销概述 141
任务二 饭店营销环境分析 144
任务三 饭店营销市场选择 149
任务四 饭店营销市场组合策略 156
170
项目八
饭店组织管理
任务一 饭店组织管理概述 171
任务二 饭店组织结构设计 172
任务三 饭店组织管理体系 178
184
项目九
饭店人力资源管理
任务一 饭店人力资源管理概述 185
任务二 饭店员工招聘与录用 189
任务三 饭店员工培训 194
任务四 饭店员工激励 200
任务五 饭店员工职业生涯规划 205
209
项目十
饭店财务管理
任务一 饭店财务管理概述 210
任务二 饭店财务管理机构 215
任务三 饭店成本费用管理 219
任务四 饭店营业收入与利润管理 223
任务五 饭店财务分析 226
234
项目十一
饭店服务质量管理
任务一 饭店服务基本内涵 235
任务二 饭店服务质量的构成 237
任务三 饭店服务质量管理方法 243
253
项目十二
饭店安全与危机管理
任务一 饭店安全管理 254
任务二 饭店危机管理 260
267
项目十三
饭店后勤保障管理
任务一 饭店物资管理 268
任务二 饭店设备管理 276
286
参考文献
